不容錯過的日本國民調味料 [八百金] 鹽麴

創立於西元1804年日本廣島的「八百金」，是從江戶時代即開始製作各式海產乾物的老舖，傳承至今已擁有兩百年以上歷史，旗下生產的各式頂級食材與調味品，是許多日本高檔百貨和超市暢銷熱賣的經典商品。



圖片來源:網路

 

鹽麴，是近幾年在日本擁有超高人氣的明星級調味品，幾乎家家戶戶廚房都可見到它的身影！鹽麴是使用米麴、鹽和水混合、發酵、熟成的傳統天然調味品，將稻米洗淨後，進行浸泡、蒸煮的工序，再與麴菌混合攪拌，靜置於30～32℃發酵製成「米麹」，再均勻添入鹽和溫水進行第二次發酵，「鹽麴」作業才算大功告成。

鹽麴擁有獨特且圓潤醇厚的味道，幾乎可廣泛使用於任何料理，諸如製作蘸醬、醃漬、調味，凡使用到鹽之處，皆可改以鹽麴取代，麴中含有分解酵素，可讓肉質更軟嫩、帶出食物本身的鮮美甘甜滋味，且鹽麴含有豐富的維他命B群，是美味與健康兼具的調味品!

炒菜時加一點，不僅可以減低鹽和糖的使用量，還能夠帶出食材的自然甘甜與醇和豐腴的絕美滋味；或是以約1：10的比例淺漬小黃瓜等蔬菜，風味鮮脆迷人；也可用來醃肉，將鹽麴均勻塗抹在肉類如豬肉、魚肉的表面，放於冰箱醃製一夜後以小火乾煎，肉質更加軟嫩甘甜，特別注意煎煮前請先將表面鹽麴清洗乾淨，避免容易燒焦；煮白米飯時，加入一茶匙鹽麴也會讓米飯更為香甜。
風靡全日本的國民調味料，絕對不容錯過！

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